15 sierpnia 2017

Sześć wyjątkowych zbóż

PROSO
 
Fot.1 Zdjęcie własne z wykorzystaniem google.pl
Pochodzenie:
-występuje głównie w Afryce, Azji Południowej, na południu Stanów Zjednoczonych
Charakterystyka:
-drobne, twarde, w większości okrągłe nasiona
-nasiona mają żółty lub beżowy kolor
-łuski są niejadalne (przed spożyciem należy je usunąć z nasion)
-roślina ta nie toleruje zimna i nie potrzebuje dużej ilości wody
-zboże to jest odporne na bardzo trudne warunku klimatyczne (susze),dlatego w ostatnich latach wzrosło zainteresowanie jego uprawą
-po ugotowaniu ziarna prosa są lekkie i puszyste
-proso jest zbożem bezglutenowym
Walory zdrowotne:
-zawiera głównie Cu, P, Mn, Mg, witaminę B1(tiaminę), witaminę B3(niacynę)
  • Mangan i fosfor wspomagają wchłanianie wapnia przez organizm.
  • Prawidłowy poziom fosforu w organizmie przyczynia się do zmniejszenia bólu mięśniowego spowodowanego długotrwałym, o dużej intensywności wysiłkiem fizycznym.
  • Miedź jest niezbędny do prawidłowej budowy naczyń krwionośnych, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego oraz do produkcji czerwonych krwinek.
  • Magnez jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania ważnych składników odżywczych, po to aby utrzymywać prawidłowy stan równowagi kwasowo-zasadowej.
  • Tiamina przyspiesza przemianę węglowodanów na energię.
  •  Niacyna wpływa na prawidłowy stan skóry, dobre trawienie oraz wzmacnia układ nerwowy.
-jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego oraz białka (1 szklanka zawiera aż 6g białka)
-ma spore ilość antyoksydantów, które chronią nasz organizm przed rozwojem nowotworów
-regularne spożywanie ziaren prosa obniża ryzyko zachorowania na cukrzycę typ 2

Fot. 1 przedstawia kotlety ziemniaczane z kaszą jaglaną. Składniki na 10 kotletów:
*6 ziemniaków
*1/2 żółtej cebuli
*100 g suchej kaszy jaglanej
*1 łyżka świeżego koperku
*sól i pieprz do przyprawienia
*2 łyżki oliwy z oliwek (do usmażenia)

SORGO

Fot.2 Źródło: www.google.pl
Pochodzenie:
-najprawdopodobniej pochodzi z Egiptu, z Afryki dotarło szlakami handlowymi do Indii, następnie do Ameryki Północnej i Południowej
Charakterystyka:
-tak samo jak proso, sorgo jest zbożem wyjątkowo odpornym na suszę
-sorgo podobne jest do kukurydzy (z tą różnicą, że na końcach łodygi zamiast kolb posiada zaokrąglone wiechy ze skupionymi nasionami)
-w Stanach Zjednoczonych łodygi tego zboża są wykorzystywane do produkcji syropu (dzięki swojej gęstej konsystencji często używa się go zamiast melasy czy syropu klonowego)
-należy do ziaren bezglutenowych
-doskonały zamiennik bulgur i jęczmienia w wielu przepisach na potrawy z tych zbóż
-sorgo tak jak kukurydza charakteryzuje się bardzo dużą wilgotnością, dzięki czemu można z niego przyrządzić popcorn
Walory zdrowotne:
-tak jak proso zawiera głównie Mn, P i błonnik pokarmowy oraz spore ilości antyoksydantów
-jest bogatym źródłem Se i witaminy B3 (niacyny)
  • Selen wzmacnia układ odpornościowy. Pomaga w prawidłowej pracy hormonów tarczycy. Pierwiastek ten jest silnym antyoksydantem, który chroni nasze komórki przed działaniem szkodliwych czynników środowiskowych.
  • Warto również dodać, że mangan (patrz PROSO - walory zdrowotne) jest odpowiedzialny za prawidłowe funkcjonowanie narządów rozrodczych, poprzez regulację pracy hormonów płciowych. Niedobór tego pierwiastka może spowodować bezpłodność.

FARRO (PŁASKURKA)

Fot. 3 Źródło: www.google.pl
Pochodzenie:
-pierwsze uprawy pszenicy płaskurki pochodzą z Bliskiego Wschodu oraz w starożytnym Egipcie, z którego zboże to trafiło do Włoch (było głównym pożywieniem rzymskich legionistów)
Charakterystyka:
-zboże to jest odmianą pszenicy twardej (powstało z naturalnego skrzyżowania dwóch dzikich traw: dzikiej odmiany samopszy z dziką trawą z gatunku kozieńca (Aegilops)
-zboże to posiada lekko orzechowy smak i kleistą konsystencję
-ziarna płaskurki są średniej wielkości i mają ciepły jasnobrązowy kolor
-ziarna zawierają naturalne łuski, które chronią płaskurkę przez zjełczeniem (na sklepowych półkach produkty z tego ziarna są częściowo pozbawione łusek, dlatego należy je przechowywać w niskich temperaturach np. w lodówce)
-zawiera gluten
Walory zdrowotne:
-posiadają dużo antyoksydantów
-ziarna płaskurki są bogatym źródłem białka, błonnika pokarmowego
-zawierają spore ilości Fe, Mg, P, Zn, Cu, Mn, witaminy B3 i B1
  •  Żelazo jest niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek (pobudza szpik kostny do ich produkcji). Czerwone krwinki transportują tlen do wszystkich komórek ciała.
  • Cynk wspomaga prawidłowe działanie zmysłów tj. smak, węch, wzrok. Wspomaga nasz układ odpornościowy oraz sprawność intelektualną.

ORKISZ
Fot.4 Zdjęcie własne z wykorzystaniem google.pl
Pochodzenie
-zboże to powstało w wyniku skrzyżowania płaskurki z innym gatunkiem dzikiej trawy
Charakterystyka:
-ma wyższą łodygę i głębiej osadzone korzenie w porównaniu z pszenicą zwyczajną co czyni ją bardziej odporną na suszę oraz bardziej wartościową w składniki mineralne ( głębszy system korzeniowy daje roślinie lepsze pobieranie z gleby składników odżywczych)
-ma wiele zastosowań w kuchni, nadaje się do wypieków ciast, ciasteczek, chleba, naleśników, bułek
-zawiera gluten
Walory zdrowotne:
-orkisz pod względem wartości odżywczych jest identyczny do płaskurki

Fot.4 Przedstawia chleb orkiszowy z płatkami owsianymi. Składniki na 1 bochenek:
*21 g aktywnych suchych drożdży 
*1 łyżka soli
*1,5 łyżki syropu daktylowego
*1,5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
*500 g mąki orkiszowej
* 80 g płatków owsianych
*350-500 ml letniej wody (należy dać tyle aby powstała gęsta masa) 

TEFF (MIŁKA ABISYŃSKA)



Fot. 5 Źródło: www.google.pl
Pochodzenie:
-pochodzi z Afryki (podstawa diety mieszkańców Etiopii i Erytrei)
Charakterystyka:
-mogą mieć kolor ciemnobrązowy, kości słoniowej, złotobrązowy lub czerwonobrązowy
-jest odporna na bardzo trudne warunki klimatyczne (susza, wysoka wilgotność, częste opady, rośnie zarówno na terenach nizinnych jak i górskich)
-zboże o najmniejszych ziarnach (wielkością podobne do maku)
-jako jedyne zboże, które można jeść w całości (nie wymaga usuwania łusek)
-w Afryce na bazie mąki z ziaren miłki abisyńskiej  wypieka się tradycyjny  chleb na zakwasie o nazwie INDŻERA (wyglądem przypomina naleśnika) lub okrągłe placki (z samej mąki teff i wody) w postaci podpłomyka, którym nabierają różne warzywa, farsze, sosy (coś w rodzaju sztućca, tyle że jadalnego ;-] )
-jest zbożem bezglutenowym
 Walory zdrowotne:
-doskonałe źródło Ca (zawiera go najwięcej ze wszystkich zbóż)
 -jest bogatym źródłem Fe, Mg, P, Zn, Cu, Mn, witamin B1 i B6 (pirydoksyna)
-doskonałe źródło białka i błonnika pokarmowego
  • Wapń jest niezbędny do prawidłowego rozwoju układu kostnego, funkcjonowania układu nerwowego (jest potrzeby do przekazywania impulsów nerwowych, reguluje siłę skurczu mięśni). Pierwiastek ten jest aktywatorem wielu enzymów i hormonów, ułatwia gojenie się ran oraz wpływa na utrzymanie prawidłowej równowagi kwasowo-zasadowej.
  • Pirydoksyna jest niezbędna do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania mózgu. Wpływa pozytywnie na nasz nastrój oraz reguluje nasz zegar biologiczny.
OWIES

Fot. 6 Zdjęcie własne z wykorzystaniem google.pl
Pochodzenie:
-północna Europa, Kanada, USA
Charakterystyka:
-rośnie w klimacie umiarkowanym chłodnym, na wilgotnych i żyznych glebach
-ma lekko słodkawy smak
-jest jednym z najtańszych zbóż
Walory zdrowotne:
-śmiało można go zaliczyć do żywności SUPERFOODS,  ze względu na bardzo wysoką wartość odżywczą oraz działanie prozdrowotne na nasz organizm
-posiada w sobie bardzo dużo białka i błonnika pokarmowego
-jest bogatym źródłem wielu składników mineralnych m.in. Fe, Mg, P, Zn, Cu, Mn, Se
-zboże to zawiera w sobie znaczne ilości witaminy B1
-produkty z owsa zawierają błonnik rozpuszczalny, który obniża poziom złego cholesterolu LDL, dzięki czemu nasz organizm jest mniej narażony na choroby serca

Fot. 6 przedstawia napój owsiany (alternatywna dla wegan, wegetarian, osób nietolerujących laktozy). Składniki na ponad 700ml:
*80 g płatków owsianych 
*750 ml wody (ilość potrzebna do zblendowania już wcześniej namoczonych płatkach owsianych) 

Wskazówki przydatne do ugotowania wyżej wymienionych ziaren zbóż

Źródło literaturowe: 
1. Kim Lutz. 2017. Super Zboża. Wydawnictwo VIVANTE.

~Post by Krysia 

20 lipca 2017

Chleb bezglutenowy



Pracuje już parę miesięcy w sklepie z ekologiczną i zdrową żywnością. Zauważyłam, że bardzo dużo ludzi pyta czy pieczemy własny chleb bezglutenowy. Postanowiłam zadziałać. Czytałam o właściwościach różnych mąk nie zawierających glutenu. Podpytałam parę osób jak się zachowują tego typu mąki w trakcie pieczenia oraz przeszukałam różne receptury. Weszłam na http://www.olgasmile.com/ i po przejrzeniu bloga Pani Olgi, wybrałam jej przepis na chleb bezglutenowy z siemieniem .

Siemię lniane jest bardzo dobrym zamiennikiem glutenu. Nadaje ciastu chlebowemu porowatą, zwartą i lekko wilgotną konsystencję. Tego typu chleb bez problemu się kroi i można z niego zrobić kanapkę. Bez obawy, że się pokruszy w trakcie posiłku.

Myślę, że warto podać składniki zawarte w niektórych produktach wykorzystanych do wypieku.
Poniższy obrazek przedstawia najważniejsze związki w nich:
Opracowanie własne na podstawie: biokurier.pl, google.pl


Składniki:
-mąka ryżowa (drobno mielona) 1,5 szklanki
-mąka amarantusowa  0,5 szklanki
-mąka gryczana 1,5 szklanki
-mąka ziemniaczana 2/3 szklanki
-drożdże suszone bezglutenowe 9g
-syrop daktylowy 1 łyżka
-sól 1 łyżeczka
-siemię lniane 3 łyżki
-olej rzepakowy tłoczony na zimno 2 łyżki
-woda 530 ml
Opracowanie własne z wykorzystaniem fotografii: własnej, sklepzdrowegary.pl, google.pl


Wykonanie:

Pierwszy krok: 
Zmielić 3 łyżki siemienia lnianego w młynku do kawy. Zalać 200 ml wrzącej wody i przykryć. Odczekać 15 minut, a następnie zblendować.

Drugi krok: 
W misce połączyć wszystkie suche składniki a następnie dodać syrop daktylowy, masę z siemienia lnianego, olej i resztę wody (około 330 ml) i wszystko zmiksować. Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu.

Trzeci krok: 
Masę przełożyć do wcześniej natłuszczonej i posypanej mąką foremki (użyłam w tym celu oleju rzepakowego i mąkę gryczaną). Przykryć ściereczką lub folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia na 40-50 minut. Po tym czasie wstawić do nagrzanego na 190 stopni Celsjusza piekarnika i piec 50-60 minut. Następnie wyciągnąć gotowy chleb z foremki i wystudzić na kratce.




SMACZNEGO ;)

~Post by Krysia